Эриторбат натрия Е316 /100 гр

Эриторбат натрия применяют для:

Улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки

Стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов

Ускорение посола мясного сырья

Улучшения вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов

Для мясопродуктов:

Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки

Мясных хлебов

Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий

Реструктурированных мясопродуктов

Цельномышечных деликатесов

Технологические функции - антиоксидант, стабилизатор окраски.

Гигиенические нормы эриторбат натрия Е316 ДСП 5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Следует защищать изоаскорбаты от света и влаги.

Codex: Е316 разрешён в 4 стандартах на мясопродукты в качестве антиоксиданта в количестве до 500 мг/кг индивидуально либо в смеси с другими аскорбатами, изоаскорбиновой или аскорбиновой кислотами.

Эриторбат натрия Е316 (изоаскорбат натрия) в РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 0.5г/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изо- аскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение эриторбат натрия Е316

Изоаскорбиновая кислота и её соли проявляют такое же антиокислительное действие, как аскорбиновая кислота и аскорбаты.

Добавка изоаскорбата (эриторбата) натрия Е316 в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть. В смесях может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.