1. Книги
  2. Нехудожественная литература
  3. Научная литература
Код товара: 198037063
Гид по ферментации от Noma | Редзепи Рене, Зильбер Дэвид #1
-35%
Цена что надо
топ-200 книг

Гид по ферментации от Noma | Редзепи Рене, Зильбер Дэвид

Тип книги:
Серия
Высокая кухня
ISBN
978-5-389-17095-7
Год выпуска
2022
Автор
Редзепи Рене, Зильбер Дэвид
Издательство
КоЛибри
Перейти к описанию

О книге

В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие н
3 521 ₽ 5 279 ₽
Сегодня
OZON Express
Продавец
  • Безопасная оплата онлайн
  • Возврат 7 дней

Описание

В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma.
«Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с “дикой” едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация». (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)
Серия
Высокая кухня
ISBN
978-5-389-17095-7
Год выпуска
2022
Автор
Редзепи Рене, Зильбер Дэвид
Издательство
КоЛибри
Язык издания
Русский
Возрастные ограничения
16+
Переводчик
Черезова Екатерина
Формат издания
200x260
Тираж
доп.3000
Количество страниц
456
Тип обложки
Твердый переплет
Автор на обложке
Редзепи Рене, Зильбер Дэвид
Тип книги
Печатная книга
Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Персоны

  • Редзепи Рене Автор
  • Зильбер Дэвид Автор
  • Черезова Екатерина Переводчик

Издательства

  • КоЛибри Издательство
Сортировать по: дате оценке
Е
Евгений М.
5 Декабря 2023
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Очень классный материал и его подача 
Комментарий
Советую  
Вам помог этот отзыв?
О
Оксана Л.
4 Октября 2023
Товар куплен на OZON
Достоинства
Книгу покупала мужу. Ему очень понравилась. Теперь эксперементирует. Купил инкубатор для цыплят, чтобы выращивать коджи)). 
Вам помог этот отзыв?
Д
Дарья К.
16 Мая 2023
Товар куплен на OZON
Достоинства
Купила в подарок. Муж очень доволен 
Недостатки
Нет  
Вам помог этот отзыв?
Ф
Филипп
24 Марта 2023
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
очень классное оформление 
Недостатки
большая 
Комментарий
В рознице дороже 
Вам помог этот отзыв?
Н
Никита К.
2 Февраля 2023
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Нормальное
Достоинства
Для любого хоть немного интересующегося кулинарией, книга уникальная в своём роде 
Недостатки
Немного тусклая, невыбеленная бумага 
Комментарий
Очень важный труд от легендарных авторов. Тем более актуален сейчас, когда Нома решили закрыть свой ресторан. 
Вам помог этот отзыв?
П
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
31 Января 2023
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Нормальное
Подача материала и манера письма:Занудная
Достоинства
Можно увидеть опыт конкретных людей.  
Недостатки
Претензии на оригинальность, хотя все давным-давно знают, что в скандинавских странах квашение широко применялось издавна. Получается, что конструкции приведенные в книге довольно нелепы для домашнего применения. Ладно, пусть будет для кругозора. Но есть издания на эту тему не менее полезные относительно применения в обиходе.  
Комментарий
Изобретен велосипед в этой книге. Нового нет. Но подано как новая информация.  
Вам помог этот отзыв?
Н
Никита Ю.
28 Декабря 2022
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Отлично, что такие книги есть на Озон. 
Недостатки
Их нет, издание 2022, всё шикарно. 
Комментарий
Курьер доставил молниеносно, упаковано в плёнку, чтобы было видно, что никто не читал. Всем здоровья! 
Вам помог этот отзыв?
I
Irina M.
7 Ноября 2022
Товар куплен на OZON
Достоинства
Без повреждений. Куплена на подарок.  
Вам помог этот отзыв?
A
Andrey M.
10 Сентября 2022
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Прекрасная книга с шикарным качеством бумаги и интересными материалами 
Недостатки
Вам помог этот отзыв?
В
Владимир К.
9 Августа 2022
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Классика, красивая. 
Комментарий
Для начинающих интересно будет, или как подарок профессионалу, а так если немного разбираетесь, ничего нового не найдете, но почитать все равно интересно, прочел залпом за вечер. Кстати там целый раздел про кодзи, которые вы легально не найдете ) 
Вам помог этот отзыв?
В
Вера Р.
4 Августа 2022
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Обычная
прислали просто в плёнке, но повреждения не обнаружены 
Вам помог этот отзыв?
Е
Евгения И.
20 Мая 2022
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Обычное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Недостатки
нет 
Вам помог этот отзыв?
Л
Ломакина Вероника
30 Марта 2022
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Обычная
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Очень интересная книга в красивом оформлении. В подарок просто идеальная 👌🏻 
Недостатки
Не обнаружено  
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена Ч.
27 Февраля 2022
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Обычная
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Нормальное
Достоинства
Хорошее издание, плотные страницы, качественная печать, не повреждена 
Недостатки
нет 
Вам помог этот отзыв?
А
Антон Б.
19 Февраля 2022
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Отличное качество печати. Из рецептов что-то можно использовать в жизни 
Недостатки
Нет 
Вам помог этот отзыв?
Алексей Л.
5 Февраля 2022
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Обычное
Качество бумаги:Нормальное
Подача материала и манера письма:Обычная
Достоинства
информация 
Недостатки
качестао бумаги  
Комментарий
книга не для дома, то что некоторые говорят перевод плохой и техники не рабочие не правы, нужно обладать навыками в кулинарии что бы все понятно, это скорее прфисиональная литературы написанная простым языком.  
Вам помог этот отзыв?
Т
Татьяна Ч.
5 Февраля 2022
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Нормальное
Достоинства
Очень хорошая книга 
Недостатки
Нет 
Вам помог этот отзыв?
а
анастасия ф.
10 Января 2022
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Самая выгодная цена здесь, книга для тех, кто хочет прикоснуться к высокой кухне, рекомендую  
Вам помог этот отзыв?
Д
Дарья Б.
22 Декабря 2021
Товар куплен на OZON
Достоинства
Покупала на подарок. Муж давно хотел эту книгу. Пришла отлично упакована.  
Недостатки
Нет 
Вам помог этот отзыв?
П
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
5 Декабря 2021
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Недостатки
Нет 
Комментарий
Очень познавательная книга 
Вам помог этот отзыв?
А
Анна Ч.
1 Декабря 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
книга полезная 
Недостатки
нет 
Вам помог этот отзыв?
Л
Любовь к.
23 Ноября 2021
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
превосходная книга 
Недостатки
цена? но стоит того. 
Комментарий
в подарок гурманам и просто домохозяйкам , интересующимся ферментацией. 
Вам помог этот отзыв?
П
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
12 Ноября 2021
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Нормальное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Если хочешь научится готовить консервы на зиму, разбираться в разных химический процессах длясоздания пищи или приготовления разных вкусовых закусках и т д. То это для тебя  
Вам помог этот отзыв?
Н
Некрасов Сергей Валентинович
8 Ноября 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Обычная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Достоинства
Бэст 
Вам помог этот отзыв?
M
Maxim K.
15 Октября 2021
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Отличная книга как подарок и как образовательный материал.  
Вам помог этот отзыв?
Д
Дмитрий А.
30 Сентября 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Обычная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Необходимая информация для понимая процессов ферментации 
Недостатки
Пока нет, но всю книгу не изучил 
Комментарий
Брал книгу для изучения информации от профессионала, всё возможно есть и на сайтах. Но такие сайты это в основном инструмент для рекламы «одежды, телефонов и т.д.» нежели подачи информации. А по качеству бумаги это лишь для передачи ощущения рукотворного подхода...  Читать полностью
Вам помог этот отзыв?
В
Владимир П.
2 Сентября 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Подача материала 
Недостатки
Нет 
Комментарий
Книга отлично структурирована, с картинками. Материал уникальный. Стоит своих денег.  
Вам помог этот отзыв?
Е
Евгения П.
7 Августа 2021
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Недостатки
Нет 
Вам помог этот отзыв?
В
Владимир П.
31 Июля 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Книга - прорыв! Для рестораторов и любителей высокой кухни! 
Вам помог этот отзыв?
R
RUSLAN G.
12 Мая 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Это Нома! Они находятся в рейтинге 50s restrants in the world. Лучшего гида по ферментации не найти. Качественная подача информации, фото хорошего качества и самое главное - в конце оборудование для своей лаборатории. Если есть время, много времени - результат потрясает вас.  
Недостатки
Я повар, но все же сложновато понять некоторые вещи, задачи не для одного человека - нужна команда.  
Комментарий
Если не будете соблюдать качество - у вас ничего не получится. Такая кропотливая работа не любит спешки. Стерильность! Споры грибов вообще древняя тема, но если освоить - будете в тренде последнего десятилетия. Я кайфанул от прочтения и приготовления.  
Вам помог этот отзыв?
Б
Борис Ш.
12 Марта 2021
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Рекомендую  
Вам помог этот отзыв?
Ю
Юрий К.
20 Февраля 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Достоинства
Хорошая книга га актуальную тему в мире кулинарии. В инете пишут, что плохой перевод, но по моему мнегию он хороший. Красиво оформлено. 
Вам помог этот отзыв?
Дмитрий Ц.
17 Февраля 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Нормальное
Достоинства
Интересный и объемный материал особенно для тех кто Интересуется данным разделом кулинарии, не сказать что будет интересно широкому кругу читателей  
Недостатки
Качество бумаги Обложка -супер А вот качество бумаги внутри за такую цену издания хотелось бы лучше. Бумага явно сорт 2 
Комментарий
За данную стоимость получите хороший объективный и пошаговый объём информации по тематике. Фото рецепты наглядны и понятны, текст лаконичен и тоже предельно четко рассказывает о всех нюансах ферментации Для домашнего использования самое то Но в подарок навряд ли тк качество бумаги не очень 
Вам помог этот отзыв?
Н
Наталья М.
13 Февраля 2021
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Профессиональный материал,хорошая подача 
Вам помог этот отзыв?
О
Ольга К.
7 Февраля 2021
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Очень переживала за книгу, т.к данная книга была в подарок! Но все пришло в целостности и сохранности! Спасибо за аккуратность!  
Вам помог этот отзыв?
А
Анастасия А.
3 Февраля 2021
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Содержание! 
Недостатки
Нет! 
Комментарий
Безумно познавательна и интересна! Для любителей своего дела(искусства приготовления). 
Вам помог этот отзыв?
А
Андрей С.
16 Января 2021
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Крутая книга, хорошая цена, быстрая доставка 
Недостатки
Пришла немного поврежденная. Для меня не критично, но неприятно  
Вам помог этот отзыв?
О
Олеся Т.
15 Января 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
очень красивая 
Недостатки
нет 
Комментарий
замечательная книга для людей увлеченных своим делом. дает много новых знаний 
Вам помог этот отзыв?
А
Александр Т.
13 Января 2021
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
качество.  
Недостатки
нет.  
Комментарий
Очень хорошее качество. Различного рода теснения, качественная бумага, отличные иллюстрации. Выглядит книга, при стоимости 3К, на все 10К. А содержание вообще бесценно.  
Вам помог этот отзыв?
А
Александра З.
13 Января 2021
Товар куплен на OZON
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Чудесная типографика, приятные на ощупь страницы, фотографии. Очень эстетичная книга!  
Недостатки
Нет 
Вам помог этот отзыв?
М
Мария Ч.
2 Января 2021
Товар куплен на OZON
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Обычная
Достоинства
Оформление, содержание, сам факт выхода такой книги для российского рынка 
Недостатки
Отвратительный перевод 
Комментарий
Текст будто из гугл-переводчика. Нужно понимать, что это не кулинарная книга в привычном понимании, рецепты не точные и не рабочие, скорее как источник вдохновения 
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена М.
27 Декабря 2020
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Крутая книга 
Недостатки
Нет 
Комментарий
Книга для ценителей высокой кухни, профи 
Вам помог этот отзыв?
П
Плющев Александр
23 Декабря 2020
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Нормальное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Хорошая книга.  
Комментарий
Интересно, для коллекции очень хорошо. По делу не знаю, не пробовал описанные рецепты.  
Вам помог этот отзыв?
Сергей Р.
16 Декабря 2020
Товар куплен на OZON
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Актуальность и доступность 
Недостатки
Нет 
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена Л.
11 Февраля 2024
h
hlumakova gluuu
14 Января 2024
И
Иван Л.
4 Ноября 2023
А
Анна У.
2 Ноября 2023
М
Марина А.
25 Октября 2023
Е
Елена Ж.
18 Октября 2023
Д
Дмитрий Н.
7 Октября 2023
А
Антон Б.
8 Августа 2023
А
Андрей К.
9 Мая 2023
Н
Надежда Б.
6 Мая 2023
С
Сороковенко Г.
24 Апреля 2023
Т
Татьяна Б.
17 Апреля 2023
А
Анастасия Г.
13 Апреля 2023
А
Александр Ш.
10 Апреля 2023
М
Макс К.
9 Апреля 2023
И
Ирина Т.
29 Марта 2023

Перейти на страницу

4.97 / 5
5 звезд
145
4 звезды
3
3 звезды
0
2 звезды
0
1 звезда
0
По оценке 75 покупателей
Качество бумаги: отличное
Внешнее оформление: превосходное
Подача материала и манера письма: очень увлекательная
Сначала полезные
насколько доступны ингредиенты в РФ?
ТТ
И
Илья О.
8 декабря 2021
Товар куплен на Ozon
все доступно не все просто сделать )
Вам помог этот ответ?
Какой тираж издания?
Анна Д.
Е
Елена Л.
2 января 2021
Товар куплен на Ozon
4000
Вам помог этот ответ?

Как правильно задавать вопросы?

Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь

Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией

Как отвечать на вопросы?

Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.

Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.