Набор для ВЯЛЕНИЯ МЯСА (на 5-6 кг), вяление 2-6 мес. ЕМКОЛБАСКИ

Этот набор идеален для новичков в вялении ветчин и не менее актуален для "старичков". Ведь при наборе в корзину этих самых популярных товаров для вяления в сумме цена получится выше более, чем на 15%!

В набор входят:

1.Чудорукав для вяления мяса,1 метр (1 шт). В 1 метр чудорукава помещается 5...8 кг мяса. Внимание, ширина рукава может отличаться на (+/- 1 см) от заявленных 20 см. Нельзя пользоваться каменной солью крупного помола!  При посоле в чудопакете кристаллы соли рвут пленку пакета.

Можно использовать только поваренную соль экстра не йодированную!

2. Изи Кюр - 5 гр (5 шт.). Изи кюр – культура, которая способствует образованию стабильного и яркого цвета в мясопродукте. Также, способствует формированию исключительных вкусоароматических свойств в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах с высоким уровнем рН исходного сырья. Эта культура препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса  Listeria monocytogenes и окислению продукта. Дрожжи в составе культуры добавляют исключительный аромат. Состав: комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus.

3. Мясницкая соль для вяления, 100 гр (1 шт). Предназначена для посола сыровяленых и сырокопченых ветчин длительного срока созревания. Эта соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая таким образом появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. Состав: нитритная соль 0,6%, экстракты (черного перца, мускатного ореха, можжевельника, перца кубеба), сахара, нитрат натрия, аскорбат натрия.

4. Антиокислитель жира, 3гр (5 шт). Антиокислитель незаменим для использования в ветчинах и колбасах длительного созревания, стейках сухой выдержки для предотвращения прогоркания (старения) жира. Пяти упаковок антиокислителя хватит для защиты от прогоркания 5кг мясопродукта. Каждый пакетик рассчитан на 1 кг. Состав: глюкоза, аскорбат натрия, дигидрокверцетин.

 ______________________

ДОМАШНЯЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ВЕТЧИНА (рецепт).

Продукт 1. Свиная шейка с/в или с/к по мотивам «Коппы»

Сырье, материалы:

• Свиная шейка – 1 кг

• ЧУДОРУКАВ (30…50 см на 1 кг мясного сырья)

или ЧУДОПАКЕТ (в одном пакете помещается 2…3 кг мяса)

• Формовочная сетка диаметром 150…200 мм – около 20…30 см на 1 кг мяса

• Колбасный шпагат

• Крюки для мяса

Ингредиенты:

• Стартовые культуры «Изи Кюр» – 5 гр

Можно использовать стартовые культуры «для Стейков» или «Классика для ветчин» – 5 гр

Лучше использовать «Изи Кюр» или Старты для Стейков, потому что в этих стартах больше штаммов, подходящих для длительной комплексной защиты продукта от порчи в течение всего срока вяления.

Со стартами «Изи Кюр» продукт получится с легкой кислинкой, в отличии от продукта со стартами «для Стейков» или Классика»

Вариант посола 1. Подходит для вяления не более 2-х месяцев.

• Нитритная соль (25…30 гр)

• Антиокислитель жира (по желанию) – 3 гр

Вариант посола 2. Подходит для вяления от 2 до 6 месяцев.

• Комбинация – «ИНСТА-соль» (10 гр) + Поваренная соль (20 гр)

• Аскорбинат Натрия – 0,5 гр (это расход на 1 кг мяса, вносить аскорбинат ТОЛЬКО в сочетании с солями, в составе которых есть Нитрит или Нитрат Натрия)

• Экстракты специй (по желанию)

ИНСТА-соль содержит Нитрат Натрия, который в свою очередь распадается до Нитрита Натрия, а значит действует дольше. Поэтому используется для длительного вяления.

Вариант посола 3. Подходит для вяления от 2 до 6 месяцев.

• Комбинация – «Мясницкая соль для сыровяления» (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)

В составе Мясницкой соли уже есть и Аскорбинат Натрия и Экстракты специй, поэтому при использовании Мясницкой соли дополнительно ничего вносить больше не нужно.

В состав Мясницкой соли для вяления также, как и в состав ИНСТА-соли входит Нитрат Натрия, поэтому она в большей степени подходит для длительного вяления, чем Нитритная соль

***Продукт 2. Свиной карбонад сыровяленый или сырокопченый

по мотивам «Lomo»

Сырье и материалы:

• Свиной карбонад – 1 кг
• ЧУДОРУКАВ (30…50 см на 1 кг мясного сырья)
• или ЧУДОПАКЕТ (в одном пакете помещается 2…3 кг мяса)

• Формовочная сетка диаметром 150…200 мм – около 20…30 см на 1 кг сырья

• Колбасный шпагат

• Крюки для мяса
  
  Ингредиенты – аналогично, как в Продукте 1.