Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Панировка с кукурузными хлопьями

Эта панировка представляет собой смесь желтых панировочных сухарей средней зернистости с мелкими кукурузными хлопьями. После термической обработки хлопья становятся отчетливо видны, придавая продукту привлекательный внешний вид и хрустящую корочку. Чтобы хлебный мякиш хорошо прилипал к поверхности, используйте продукт в комбинации с льезоном (влажная панировка)

РЕКОМЕНДУЕТСЯ НА ПРОДУКТЫ ИЗ ПТИЦЫ, ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, РЫБЫ И ОВОЩЕЙ