Специи, приправы и пряности: рейтинг ароматных добавок к любым блюдам

Мир, который мы знаем, во многом стал таким благодаря специям — в их поисках люди совершили множество географических открытий, в том числе открыли Центральную, Южную и Северную Америку, Филиппины. Потребовалось развивать судоходство, прокладывать транспортные пути. Таким образом специи стали двигателем технического прогресса и ключевым фактором развития экономики. 

За горстку ароматных трав можно было купить скот, землю, дом и даже гражданство. Обычный для нас перец горошком считался по зёрнышкам и стоил как золото. Корицу благосклонно принимали в дар короли. Специи высоко ценятся и по сей день. Мы выяснили, что должно быть в составе качественных добавок, и составили рейтинг самых лучших специй, приправ и пряностей, по мнению покупателей Ozon. 

Ценные свойства специй, приправ и пряностей

Нюансы, которые нужно знать любителям специй

Пестициды. Специи, точнее вещества, которые придают им специфический вкус и аромат, появились в результате оборонительной химической войны, которую были вынуждены вести растения ради выживания. Именно поэтому корни, стебли, листья и плоды вырабатывают жгучие, резко пахнущие и иногда токсичные химические вещества. Всё для того, чтобы их не съели. Чёрный перец содержит острый пиперин, красный — капсаицин, ваниль — ароматический альдегид. А горчица, хрен и васаби — настоящие «химические бомбы»: растения содержат мирозиназу и вещество, которое при добавлении воды выделяет аллилизотиоцианат — летучее острое соединение, которое воздействует на болевые рецепторы как во рту, так и в носу. Как только вредитель надкусывает растение, «бомба» взрывается. Все эти вещества являются естественными пестицидами. Поэтому использовать специи следует в очень небольших количествах. Маленькой щепотки достаточно, чтобы получить острые ощущения и не навредить здоровью. А принимать специи и пряности в лечебных целях можно только после консультации с врачом. 

Аллергены. Все специи, пряности и приправы потенциально могут вызвать аллергическую реакцию. Поэтому не рекомендуется впервые пробовать экзотические напитки и пищу с незнакомыми специями в одиночестве и в местах, удалённых от цивилизации. 

Воздействие на организм. Специи по своему действию на организм делятся на мягкие и жёсткие. Последние сильно раздражают слизистые желудка и кишечника, могут вызывать чувство жара, жжения, боли, отёк мягких тканей, спровоцировать повышение артериального давления и нарушение сердечного ритма. К жёстким специям относят все виды перца (даже сладкую паприку), чеснок, лук, имбирь, горчицу, хрен, васаби, мускатный орех и все жгучие, а также стимулирующие повышенную секрецию желудка. Мягких специй гораздо меньше. К ним можно отнести куркуму и фенхель. Такие специи деликатно воздействуют на слизистые. 

В некоторых случаях даже лучшие специи, пряности и приправы могут быть противопоказаны. К ним относятся: 

Лучшие специи, пряности и приправы, по версии покупателей на Ozon

Мы изучили ассортимент, состав и отзывы, выбрали товары с самыми высокими оценками и составили рейтинг специй, пряностей и приправ, которые полюбились покупателям больше всего.

«4 перца», Kotanyi 

Смесь из четырёх видов перца-горошка фирмы Kotanyi входит в рейтинг специй, приправ и пряностей не случайно. Преимущество упаковки-мельницы в том, что свежемолотый перец обладает более насыщенным и ярким ароматом. В составе: чёрный перец разной степени зрелости, а также красный — близкий родственник помидоров и картофеля. Чёрный — самый зрелый, а белые, розовые и зелёные горошинки менее острые и имеют разные оттенки вкуса и аромата. Вместе они образуют универсальную приправу для рыбы, мяса, овощей и даже некоторых десертов. Например, весьма популярен шоколад с перцем. 

Что учесть: мельница одноразовая, неразборная, крышка не снимается. 

Отзывы покупателей:

«Беру не в первый раз. Хорошая смесь перцев, ароматная, крепкая».  

«Отличный перчик! Подойдёт под мясо, рыбку, овощи. Удобная мельница». 

Куркума NOYER 

Тем, кто любит куркуму, понравится большая упаковка этой молотой специи весом 250 г Этого количества хватит надолго. Продукт изготовлен в Индии. Содержание куркумина — 4%. Это высокий показатель, свидетельствующий о том, что специя сделана из корня куркумы без добавок. Куркумин является мощным антиоксидантом, обладает противовоспалительными свойствами и повышает сопротивляемость организма простудам и гриппу. 

Что учесть: куркума имеет горьковатый вкус, характерный для этой пряности. 

Отзывы покупателей:

«Отличная куркума, пью очень давно. Брала разную, эта очень хорошего качества. Проверяла с щелочным раствором — натуральная, без «левых» примесей. Рекомендую». 

«Добавляю в плов, суп и овощное рагу. Отличного качества. У меня болят суставы, она помогает от воспаления. Я кладу чайную ложку куркумы на стакан тёплой воды».  

Шафран Super Negin 

Единственная специя в мире, которая осталась такой же дорогой, как и в Средние века. Все дело в том, что шафран — это рыльца цветков крокуса, а в каждом цветке — всего три рыльца. Для приготовления 1 г готовой специи необходимо 200 цветков! В жестяной коробочке Super Negin как раз содержится 1 г этой драгоценной приправы, которую собирают вручную на рассвете, чтобы защитить от палящих лучей солнца. Только правильно обработанный настоящий шафран долго не даёт еде портиться вне холодильника, придаёт напиткам, пище или духам неповторимый, сладковатый, мускусный аромат и благородный оранжево-золотистый цвет.

Что учесть: производитель рекомендует проявить аромат и цвет шафрана в тёплой воде или молоке и лишь потом добавлять непосредственно в пищу и напитки. 

Отзывы покупателей:

«При заваривании пестиков водичка получается яркая, насыщенная цветом. Запах нежный. В хлебе не очень слышен, но вкус ощущается».

 «Очень хороший и есть вкус, аромат и результат. Всем советую молоко по аюрведе. Надо всего две-три ниточки и мёд. Сон и кожа приходят в норму, настроение действительно лучше».

«24 вида», La Specia 

Этот набор из 24 баночек может удовлетворить вкусы как начинающих, так и опытных поваров. Первым особенно понравятся миксы со сбалансированным составом, предназначенные для конкретных блюд: плова, картофеля, фарша, гриля, свинины, курицы и рыбы. Самые популярные пряности, специи и травы представлены в моноформате: чёрный молотый перец, молотый перец чили, куркума, сушёный молотый чеснок, семена горчицы, кориандр, молотая паприка двух видов, измельчённая зелень укропа, петрушки, базилика. Также в наборе имеются смеси: хмели-сунели, сванская соль и прованские травы. В составе только натуральные ингредиенты, соль и сахар. Усилителей вкуса и ароматизаторов, генно-модифицированных продуктов, хлора, глютена и искусственных добавок не содержит. Этот набор станет отличным подарком для себя и других. Удобные, эргономичные баночки поставляются на фирменной подставке. Благодаря этому специи не занимают много места.

Что учесть: покупатели отмечают, что состав и названия приправ из-за зелёного цвета шрифта не всегда легко прочитать. 

Отзывы покупателей:

«Всё аккуратно упаковано, ничего не помялось, не разбилось, не порвалось и не просыпалось. Полочки ровные, всё на своих местах. Специи ароматные, очень душистые».

«Великолепная полочка с приправами. Всё отлично: хорошая упаковка, качество, достойный вид, удобное крепление, в баночках имеется дополнительная крышечка с отверстиями». 

«На второе для нежного филе куриной грудки с чесноком и травами», Maggi 

Специалисты Maggi создали, пожалуй, самый быстрый и простой способ приготовления деликатесного куриного филе и грудки: мясо можно просто завернуть в листы для жарки и начать готовить. На листах уже есть все необходимые специи, пряности, масло и соль. Ничего добавлять не нужно! Всего за 14 минут нежное и ароматное мясо будет готово. Покупатели отмечают, что с помощью набора приготовить можно не только курицу, но и индейку или свинину. В составе: чеснок, лук репчатый, томат, подсолнечное масло, йодированная соль, топлёный говяжий жир, молотые специи и травы: перец чёрный, карри, мускатный орех, кориандр, куркума, петрушка, чабер, базилик, крахмал кукурузный, сушёный концентрат чеснока, лимонная кислота. Среди ингредиентов нет глутамата натрия и консервантов. 

Что учесть: в составе есть сахар, могут присутствовать следы сельдерея, молока, глютена. 

Отзывы покупателей:

«Очень люблю эту приправу. Часто покупаю. Готовить с ней быстро. Отбила мясо, завернула, через 10 минут можно жарить. Без масла. Можно готовить курицу, индейку, свинину». 

«Сочное и очень вкусное филе получается 10/10».

Хмели-сунели COOKWITHMENOW 

Хмели-сунели — это универсальная приправа для морепродуктов, рыбы, баранины говядины, свинины и птицы. Именно она придаёт блюдам грузинской кухни характерный пряный вкус и потрясающий аромат. Внутри стильной стеклянной баночки находятся специи и травы премиального качества: имеретинский шафран (бархатцы), пажитник голубой, кондари, кориандр, майоран, петрушка, семена укропа, базилик, перец красный, лавровый лист. Считается, что хмели-сунели усиливает обмен веществ, благотворно действует на пищеварительную и нервную системы, повышает способность организма адаптироваться к внешней среде и сопротивляться инфекциям. В данной смеси не содержатся искусственные усилители вкуса и ароматизаторы, красители, консерванты, генно-модифицированные продукты, подсластители и сахар. 

Отзывы покупателей:

«Хорошая упаковка, мелкий помол — всё, как я люблю».

«Банка полная приправы. Ароматная, пряная, вкусная!»   

Стручковая ваниль Guzman 

Натуральная, свежая ваниль сорта «бурбон», или, как его ещё называют, «мадагаскар», класса А. В пластиковой бутылочке пять крупных стручков — от 18 до 20 см. Они содержат много семян, влажные, маслянистые и имеют очень яркий аромат. Он намного сильнее, чем запах ванилина из пакетиков. Каждый стручок весит 5 г. Пяти стручков ванили хватит надолго, ведь, чтобы придать выпечке, крему или десерту аромат, требуется совсем чуть-чуть. Стручковая ваниль — это идеальный выбор для приготовления домашних ликёров и настоек. Продукт не содержит ГМО и консервантов. 

Что учесть: свежая стручковая ваниль имеет сильный аромат, её требуется совсем немного. 

Отзывы покупателей:

«Душистые, аппетитные стручки. Я уже успела шоколадный кекс испечь. Аромат невероятный. Попробовав один раз, уже давно не использую ванильный сахар».  

«Соответствует заявленному размеру, свежая ваниль. Очень удачная баночка для хранения, под крышкой запаяна фольгой». 

Специи для кофе «Больше специй»

Смесь специй для кофе придаст напитку пикантный, пряный вкус и аромат праздника. Корица, имбирь, кардамон и мускатный орех обогатят вкус не только кофе, но и других горячих напитков, особенно чая и глинтвейна. Специи помогут быстрее согреться и избежать простуды. Также этот набор подходит для выпечки и десертов: пряников, кексов, печенья и домашнего пряного мороженого. Если вы пьёте много кофе, то этот набор специй поможет нейтрализовать действие кофеина (таким эффектом обладает кардамон). 

Что учесть: смесь специй добавляют в напитки в процессе варки (заваривания). Если добавить слишком много, кофе или глинтвейн могут стать чрезмерно терпкими и жгучими. 

Отзывы покупателей:

«Использую для варки кофе в турке, добавляю на кончике чайной ложки. Вкус с приправой неповторимый. Простой кофе больше не пью».  

«Помол очень мелкий, на фото может показаться, что смесь слёживается, но это не так. Кладём половину чайной ложки в процессе варки кофе, аромат получается приятный».

Чеснок сушёный «Индана»

Измельчённый чеснок равномерно распределяется в соусах, подливах, пикантных овощных закусках и придаёт им более однородную консистенцию. В результате вкус и аромат чеснока есть, а кусочков нет. Не нужно пачкать руки, чистить, давить и резать свежие зубчики. Сушёный чеснок «Индана» получил более двух тысяч оценок покупателей, и большинство из них — 5 из 5. 

Что учесть: в составе продукта могут содержаться следы глютена. 

Отзывы покупателей:

«Как мелкая соль. Ароматный».

«Душистый чесночок. Всегда добавляю, когда забываю купить свежий или хочу усилить аромат».  

Сванская соль Waime Spices 

Сванская соль — это традиционная грузинская приправа, в которой трав и специй значительно больше, чем соли. Внутри дой-пака хмели-сунели, кинза, уцхо-сунели, шафран, чеснок, красный перец. Продукт произведён в Грузии. Искусственных добавок, консервантов и генно-модифицированных продуктов в составе нет. Употребление сванской соли может помочь сократить потребление соли как таковой. Приправа имеет яркий аромат и вкус, поэтому добавлять её в блюда следует понемногу, чтобы не «забить» вкус основных продуктов. 

Что учесть: хранить вдали от солнечных лучей. 

Отзывы покупателей:

«Помол крупный и специи остаются на кусочках приготовленного мяса. Аромат ярко выраженный, подчёркивает вкус мяса».

«Чувствуется каждая перечисленная трава в составе. Соли немного».

Фото: shutterstock.