Обжарка
Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Cтепень обжарки: эспрессо
Зерно
Регион: Тарразу
Способ обработки: мытый
Высота произрастания: 1300–1600 м
Содержание кофеина: 1,28%
Вкус
Сладкий кофе с нотами грейпфрута, фундука и тёмного шоколада
Кислотность: 4 из 5
Плотность: 2 из 5
ОБ ЭТОМ ЛОТЕЭтот кофе — один из базовых сортов под эспрессо в нашем ассортименте и он бывает в наличии круглый год. Лоты в его составе могут периодически меняться, но мы стараемся подбирать их так, чтобы сохранять вкусовой профиль — лёгким, сладким и со сбалансированной кислотностью.
Его вырастили в регионе Тарразу — одном из самых известных и производительных, здесь выращивают 35% всего кофе Коста-Рики. Богатая минералами вулканическая почва, большая высота, а также идеальное сочетание солнечного света, температуры и осадков обеспечивают необходимые компоненты для исключительного кофе.
Этот кофе собрали с деревьев разновидности катурра и катуаи и обработали мытым способом. Экспортёр приложил много усилий, чтобы процессы сушки, халлинга и сортировки протекали однородно и стабильно. Благодаря такому внимательно подходу кофе получился очень сбалансированным и с отличным соотношением цены и качества.
Подробнее про кофе из Коста-Рики читайте в нашем Журнале о кофе в статье «Индустрия кофе в Коста-Рике».
О ПРОИЗВОДСТВЕМы обжариваем кофе с 2008 года. Лучшее в мире оборудование, автоматизация и многоступенчатый контроль качества — три компонента нашего производства.
Наша цель — максимально раскрыть вкус каждого лота с помощью обжарки и делать это стабильно от партии к партии. Для этого мы продумали все этапы производства — от хранения до упаковки.
• ХРАНИМ ЗЕРНО НА СКЛАДЕ С КЛИМАТ-КОНТРОЛЕМ
Свежесть важна не только для обжаренного кофе. Зеленый кофе тоже подвержен старению и важно правильно его хранить. Чтобы замедлить процессы старения кофе, нужно хранить его при температуре 18℃ и влажности 55%. Мы постоянно поддерживаем на складе нужную температуру с помощью системы климат-контроля. А для регулирования уровня влажности используем промышленные увлажнители, которые ежедневно распыляют в воздухе до 500 литров воды.
• ОБЖАРИВАЕМ КОФЕ НА ЛУЧШИХ В МИРЕ РОСТЕРАХ
Чтобы обеспечить стабильную обжарку от партии к партии, мы обжариваем кофе на лучших в мире ростерах брендов Loring и Giesen. Разный объем загрузки наших ростеров позволяет нам каждый день обжаривать разный кофе: от редких микролотов до эспрессо-смесей для кофемашин. А разный тип обжарки позволяет обжаривать кофе именно на том ростере, где потенциал конкретного сорта раскроется лучше всего.
• ИСПОЛЬЗУЕМ СОВРЕМЕННЫЕ ПО ДЛЯ ОБЖАРКИ
Мы используем два типа программного обеспечения для обжарки. Первый тип — для записи графиков обжарки в течение дня, сравнения их с референтными обжарками и контроля качества. Эта программа называется Cropster. Второй тип — системы повторения обжарок, установленные на каждом ростере. Они гарантируют, что вкус лота, который вы регулярно заказываете, не будет отличаться.
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО ОЧИЩАЕМ КОЛОРСОРТЕРОМ
После обжарки мы очищаем кофе с помощью оптического колорсортера SOVDA — первого в мире, разработанного специально для обжаренного кофе. Он фотографирует каждое зерно и удаляет все дефектные зерна: сколотые, квакеры и другие.
• ПРОВЕРЯЕМ КАЖДУЮ ОБЖАРКУ ПО 7 КОНТРОЛЬНЫМ ТОЧКАМ
Чтобы убедиться во вкусе и стабильности обжарки, мы проверяем каждую партию по 7 параметрам: общее время обжарки, градус выгрузки, время развития после «крэка», градус набора температуры после «крэка», процент потери веса, цвет кофе и вкус. Первые четыре контрольных точки мы проверяем с помощью программы Cropster. Цвет зерна мы контролируем лазерными колориметрами ColorTrack, чтобы убедиться в нужной степени обжарки.
• ПРИСВАИВАЕМ КАЖДОЙ ПАЧКЕ УНИКАЛЬНЫЙ QR-КОД
Наша автоматизированная система присваивает каждой упаковке кофе уникальный QR-код и записывает в него всю информацию. Это позволяет нам четко комплектовать каждый заказ без ошибок и знать все о каждой пачке, которую отправили вам: условия хранения, график обжарки, результат контрольного каппинга, время упаковки и отправки. Отсканируйте его, чтобы посмотреть все параметры вашего кофе.
О ДОСТАВКЕ И ХРАНЕНИИМы работаем с OZON через их склад: обжариваем кофе несколько раз в неделю и отправляем его прямой машиной — это занимает около 2 дней. Чтобы кофе на складе был свежим, анализируем остатки и отправляем только тот кофе, который подходит к концу. В среднем на складе хранится кофе, обжаренный 1-3 недели назад, но на складе нет ротации, поэтому может прийти кофе, обжаренный раньше.
Хранением и транспортировкой до покупателей занимается сам маркетплейс. Рекомендуем возвращать кофе, если пришло не то, что вы заказывали, упаковка повреждена или с момента обжарки прошло больше 2 месяцев.
Хранить кофе лучше в кухонном шкафу в плотно закрытой упаковке.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬООО «Тэйсти Кофе», г. Ижевск.
Свежеобжаренный кофе в зернах 1 кг и 250 г, молотый кофе, дрип кофе, капсульный кофе Неспрессо.