Охлаждённое тесто раскатать на ровной поверхности в прямоугольный пласт толщиной в 2 сантиметра, разрезать на тонкие полоски шириной 1,5 сантиметра. Каждую полоску скатать в тонкий жгут и аккуратно уложить в форме спирали на отдельную тарелку. Руки и посуду смазывать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь, а пока жидкость закипает, каждую полоску теста пропустить через пальцы, чтобы вытянуть её ещё больше. Это самый сложный и ответственный момент в приготовлении лапши. Удлинённое тесто сложить вдвое и намотать на руки, как пряжу. Потом плавными рывками растягивать руки в стороны, немного подкручивая жгут и ударяя руками об стол. Когда лапша вытянется, перекинуть ещё одну петлю через ладонь и повторить процедуру. Отваривать лапшу в кипящей воде 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной водой. Когда жидкость стечёт, переложить лапшу в миску, сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Перед подачей лапшу разогреть, обдав кипятком.

В казане разогреть растительное масло и обжарить баранину на сильном огне до золотистого цвета. Мясо стоит класть небольшими порциями, чтобы оно лучше приготовилось. Постоянно помешивая, добавить лук и чеснок. Продолжать обжаривать, пока лук не подрумянится. Отправить в казан морковь, редьку и фасоль и пассеровать овощи с мясом ещё несколько минут (морковь должна потемнеть). Далее добавить помидоры и сладкий перец, немного потушить смесь и положить томатную пасту, оставшуюся соль и специи (бадьян, чёрный и душистый перец горошком, паприку, кориандр), тщательно перемешать. Добавить картофель и репу. Залить водой так, чтобы её уровень был выше подливы на 2 сантиметра. При желании можно использовать больше жидкости, так лагман получится менее густым. Закрыть блюдо крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.