Зима близко: как сохранить витамины в продуктах
В идеале нужно получать все витамины из пищи. И даже зимой. Рассказываем, как это можно сделать и почему нужно готовиться уже сейчас.
К чему может привести нехватка витаминов?
Инфекционные заболевания. Чаще всего виной этому — нехватка витамина С. Лишний вес. Организм пытается компенсировать недостаток витаминов жирной и калорийной едой. Неудивительно, что именно за зиму многие из нас набирают лишние килограммы. Конечно, роль играет и малая подвижность, но и не стоит сбрасывать нехватку витаминов. Плохое состояние кожи. Недостаток витаминов А и Е приводит к появлению на лице раздражений, прыщей и других высыпаний. Апатия. Часто в зимний период мы испытываем апатию, нам словно не хватает сил, чтобы хотя бы встать с кровати. Это один из симптомов нехватки витаминов.
Как сохранить витамины: общие правила
Даже если человек питается только здоровой едой, он может испытывать нехватку витаминов и минералов. В чём причина? Всё просто: сохранение витаминов в продуктах — это целая наука. Витамины разрушаются под воздействием света, тепла, температурной обработки или даже от небольших повреждений, долгого лежания на свежем воздухе.
Убедимся, что вы знаете общие правила сохранения витаминов в продуктах.
Овощи и фрукты
Хранить овощи, фрукты и продукты животного происхождения лучше в местах без доступа воздуха и света, в сухом и прохладном месте (в холодильнике, погребе). Старайтесь не повреждать целостность кожуры овощей и фруктов. При варке овощи кладите в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную — так вы уменьшите потерю витамина С. Воду, в которой варились овощи, используйте для приготовления других блюд или замораживайте и используйте позже. Значительно снижает количество витаминов в овощах хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, часто хозяйки складывают картофель в воду, чтобы он не почернел. Уже через полчаса хранения в таком виде он потеряет 10 процентов витамина С, а за весь день — почти половину. Витамины разрушаются от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами — например, алюминием. Поэтому для резки, варки и хранения блюд из овощей и фруктов используйте стеклянную, деревянную или керамическую посуду.
Рыба
Замороженную рыбу, если позволяет рецепт, готовьте сразу, не дожидаясь, когда она оттает. Наиболее здоровым способом приготовления рыбы является запекание. Например, при запекании лосося витамин D сохраняется на 100 процентов, а при жарке — лишь на 50. Рыбу для сохранения всех полезных веществ лучше всего запекать в керамике.
Мясо
Варите мясо в подсоленной воде. Если позволяет рецепт, то не размораживайте мясо — готовьте сразу.
Предположим, вы отлично знаете эти и ещё десяток других правил для сохранения в продуктах витаминов.
Но что делать зимой? Мы же прекрасно понимаем, что купленные в магазинах помидоры не имеют и 10 процентов тех полезных веществ, которые имеют летние овощи. И хоть в горячую воду их складывать, хоть в холодную — пользы от таких помидоров будет мало. Что делать?
Откуда получать витамины зимой?
Можно было бы ответить: пейте синтетические добавки, и будет вам счастье. Но с этим всё не так однозначно. Оставим этот разбор для другой статьи. А сейчас разберёмся, как всё-таки можно получать витамины зимой из продуктов животного и растительного происхождения.
Сушите овощи, фрукты, грибы и зелень
Сушка доказанно является одним из самых эффективных способов сохранения витаминов в продуктах. Поможет в этом сушилка для овощей и фруктов — простой прибор с длительным сроком службы. Главное — правильно его выбрать.
Критерии выбора дегидратора:
• Мощность. Связана с вместимостью прибора, максимальной загрузкой. Бытовые варианты имеют показатель до 800 Вт. Правило «чем мощнее, тем лучше» в этом случае не работает. Зависит от того, что и в каком объёме вы планируете сушить.
• Способ подачи воздуха. Сушка бывает вертикального и горизонтального типа. В первом случае поддоны укладываются ярусами друг на друга. Во втором случае лотки вставляются в пазы, как противни в духовку. Вертикальные модели лучше подходят для небольшой загрузки, горизонтальные — для больших объёмов.
• Способ нагрева. Используются классические ТЭНы и инфракрасные. Первые повышают температуру воздуха, вторые греют только продукт, что, конечно, лучше, но подобные гаджеты стоят в три-четыре раза дороже.
• Тип управления. От него зависит точность установленной температуры, времени готовки. Бывает механическое, кнопочное и сенсорное управление.
Все модели справляются со своей главной функцией — сушкой овощей, грибов, приготовлением фруктовых чипсов, пастилы.
Подробнее о выборе дегидратора читайте здесь.
Замораживайте овощи и фрукты
В замороженных плодоовощных продуктах сохраняются все полезные вещества. Несколько изменяется содержание витамина C в моркови, брокколи и других овощах. Но эти колебания практически незаметны для организма человека.
Большой минус этого способа — на всю зиму ягод, фруктов и овощей не заморозишь. Впрочем, если позволяет пространство в квартире, то можно докупить компактную морозильную камеру.
Критерии выбора морозильной камеры:
Мощность. Для домашних морозильных камер лучше выбирать модели средней мощности. Слишком сильные агрегаты потребляют много энергии, слишком слабые плохо морозят. Объём камеры. Чем больше объём внутреннего резервуара, тем больше продуктов можно там разместить, но и энергопотребление будет выше. Функциональность. Многие модели имеют функцию переключения режима работы. В жаркую погоду охлаждение можно будет увеличить, а в холодную уменьшить. Это нужная опция, но и заплатить за неё придётся высокую цену. Герметичность. Главный показатель в морозильной камере. При выборе обращайте внимание не прокладки. Обязательно проводите тесты, который позволяют убедиться, что они плотно прилегают к камере.
Правильно размораживайте продукты
Заморозить продукты по инструкции — это ещё полдела. А вот разморозить гораздо сложнее. Важно делать это медленно, а лучше — очень медленно. Продукты следует сначала поместить в холодную воду в холодильник на 12 часов, а только затем переносить их в помещение с комнатной температурой.
Если приготовление блюда допускает использование неразмороженных продуктов, то пользуйтесь этим. Например, для приготовления компота совсем необязательно размораживать ягоды. Да даже запекать овощи можно прямо из морозильника. Таким образом, вы получите больше витаминов в пищу.
Делайте соки
Зимой на прилавках магазинов не так-то много полезных овощей и фруктов хорошего качества. Из доступных в средней полосе России — морковь. В состав моркови входят витамины A, B3, B4, B5, B9, C, E, а также минералы: калий, натрий, фосфор, кальций, магний, железо. Много её не съешь, а в термически обработанном виде от неё пользы мало.
Мы рекомендуем из таких продуктов, которых в свежем виде много не съешь, выжимать соки. В одном стакане (250 мл) «помещается» примерно две моркови среднего размера, а значит, суточная норма витамина C.
Для этих целей можно купить самую простую соковыжималку. Впрочем, если потратиться на модель с хорошей мощностью, то можно заготовить соки на зиму из сезонных овощей и фруктов.
Критерии выбора соковыжималки:
Вид соковыжималок. Их два — шнековые и центробежные. В последних овощи и фрукты измельчаются, а затем из жмыха путём вращения его на большой скорости выделятся сок. Это идеальная жидкость без прожилок, мелких семян и кусочков мякоти. Однако важно понимать, что за счёт большой скорости вращения жмыха сок нагревается, а значит, витамины в нём разрушаются.
Шнековые соковыжималки в этом плане лучше. Сок в них получается не эталонного образца — он может содержать кусочки фруктов и овощей, но скорость работы таких устройств ниже, поэтому сок не нагревается, и витамины сохраняются.
Подробнее о выборе шнековых соковыжималок читайте здесь.
Качество материала. Важно, чтобы соковыжималка была сделана из качественного пластика и металла. Обращайте внимание в первую очередь на сетку. Она должна быть выполнена из нержавейки: она меньше окисляется.
Мощность. Для шнековых соковыжималок этот показатель не имеет никакого значения. А вот для центробежных работает правило «чем больше, тем лучше».
