Бумага для выпечки: зачем нужна, рейтинг лучшей
Узнали, чем отличаются разные варианты жаропрочной бумаги и на какой действительно ничего не подгорит и не прилипнет.
Хорошая бумага для выпечки, или, как её ещё называют, жаропрочный силиконизированный пергамент, позволяет использовать меньше масла, а также сокращает время на мытьё противней, форм для пирогов и подобной кухонной утвари. Также её можно использовать для приготовления блюд в СВЧ-печах или пароварках, сушки в дегидраторах, раскатки теста, хранения продуктов, сервировки или упаковки. Рассказываем, какой она бывает, чем отличается и на что обратить внимание при выборе, чтобы ничего не подгорело и не прилипло.
Бумага для выпечки: какая лучше
На самом деле бумага для выпечки и пищевой пергамент — это не синонимы, как думают многие. Кулинары используют множество вариантов пергамента: для хранения, упаковки, термической обработки продуктов, разной толщины, с разными жиро- и водоотталкивающими свойствами. Бумага для выпечки — это обычно силиконизированный пергамент, то есть покрытый пищевым силиконом. Он лучше всего отталкивает воду и жир и выдерживает нагрев до высоких температур.
Температура
Бытовая бумага для выпечки выдерживает нагрев до 220–240 °С. Та, которой пользуются профессиональные кулинары и повара, — до 300 °С.
Цвет
Многие считают, что самая лучшая бумага для выпечки — белого цвета. На ней хорошо видно блюдо. Но в то же время имеется огромное количество поклонников у крафтовой бежевой или коричневой бумаги. Её хорошо использовать для сервировки или упаковки. У профессионального силиконизированного пергамента коричневые рулоны, как правило, отличаются большей жаростойкостью.
Толщина
Она измеряется в микрометрах (мкм), и от неё напрямую зависят прочность, удобство и длительность использования жаропрочной бумаги для запекания продуктов. Слишком тонкий пергамент может быстро порваться. Лучшая бумага для выпечки — многоразового использования, обычно её хватает на 7–8 раз. Хорошим показателем считается толщина около 40–50 мкм (для сравнения: толщина фольги для запекания — 10–12 мкм).
Пропитка
Удобнее пользоваться той бумагой для выпечки, на которую силиконовое покрытие нанесено с двух сторон. Либо силикон добавлен в целлюлозу при изготовлении пергамента.
Метраж и размер
Стандартная ширина рулона бумаги для запекания — 38 см, реже встречается 29 (30) и 45 см. Как правило, покупать большие рулоны на 50 м и более выгоднее с точки зрения цены за погонный метр. Также есть фасовка в виде квадратных или прямоугольных листов, кругов — это избавляет от необходимости разрезать и вырезать бумагу самостоятельно. Но стоят такие наборы дороже.
Бумага для выпечки: топ-10 лучших вариантов
Собрали 10 брендов и вариантов, попавших в топ бумаги для выпечки и получивших максимум положительных отзывов покупателей Ozon.
«ТexTop»
По количеству положительных отзывов она попадает на первое место в покупательский рейтинг бумаги для выпечки. Пергамент сделан из целлюлозы, с двух сторон покрыт пищевым силиконом, не теряет механических свойств при воздействии влаги, может использоваться несколько раз. Он выдерживает температуру до 220 °С, подходит для микроволновых печей, хранения, замораживания, декорирования порционных блюд, приготовления холодных кондитерских изделий, раскатывания теста без муки. Он продаётся в рулонах шириной 38 или 45 см, по 8, 25, 50 и 100 м.
Что учесть: рулон запаян в плёнку негерметично.
Отзывы покупателей:
«Очень хорошо для выпечки, ничего не пригорает, приятный запах».
«Удобно. Противень остаётся чистым. Большой размер и метраж. Надолго хватит».
Bakery Line Professional
Как подчёркивает производитель, бумага силиконизированная, сделана из целлюлозы. Она подходит для микроволновых печей и запекания при температуре до 220 °С, может использоваться несколько раз. Что удобно, можно купить небольшой рулон на 6 или 8 м или на 25, также есть варианты на 50, 100 и 150 м для тех, кто готовит много. Кроме того, эта бумага для запекания продаётся в листах размером 30 х 38 см. Как отмечают покупатели, она очень прочная, достаточно толстая, гладкая, хорошо ведёт себя при высоких температурах и при этом бюджетно стоит.
Что учесть: выгоднее покупать рулон на 100 или 150 м.
Отзывы покупателей:
«Отличное количество и прекрасное качество».
«Прочная бумага. Отличное качество. Выдерживает высокие температуры. Выпечка не прилипает. Выгодная цена!»
Paclan
Эта бумага особенно хорошо подходит для приготовления пирогов, пирожных, пиццы и другой выпечки — как в духовке, так и в микроволновке. У неё двустороннее силиконизированное покрытие, максимальная температура, на которую рассчитан пергамент, — 220 °С. Дополнительная упаковка в коробку защищает рулон от загрязнений при хранении и транспортировке, а также предотвращает случайное сминание бумаги.
Что учесть: по цене бумага не самая выгодная, особенно если покупать небольшой метраж. Также она достаточно тонкая.
Отзывы покупателей:
«Хорошая бумага, выпечка не прилипает».
«Очень хорошее качество бумаги. Не прилипают продукты и не пачкает противень после запекания».
«Горница»
Особенность этого пергамента для выпечки — метод силиконизации. Целлюлоза замешивается с силиконом. Поэтому он находится в самой структуре бумаги и распределён равномерно, что исключает вероятность появления «слабых» участков, на которых блюдо может подгореть. Бумага биоразлагаемая, многоразового использования, она подходит для духовки, разогретой до 220 °С, СВЧ-печи, хранения и замораживания продуктов. Покупатели отмечают, что она очень плотная и качественная, к ней не прилипает даже пастила. Коричневая бумага также очень красиво смотрится — в неё хорошо упаковывать собственноручно приготовленные сладости, если их нужно кому-то подарить.
Что учесть: в ассортименте нет листов — только рулоны стандартной ширины 38 см на 25, 50 или 100 м.
Отзывы покупателей:
«Полностью соответствует описанию. Надолго хватит. К бумаге ничего не прилипает. Отличная».
«Большой объём, отличная бумага, широкий лист, не нужно нарезать, чтобы застелить противень, удобно очень».
Lomberta
Пергамент продаётся как в рулонах стандартной ширины 30 или 38 см, так и в листах размером 42 х 38 см, оптимально подходящих под противень стандартной духовки. Эта бумага для выпечки может использоваться в духовых шкафах электрических и газовых плит, а также СВЧ-печах. Она выдерживает температуру до 220 °С, не пропускает жир и воду — как и другие пергаменты из нашего рейтинга, она силиконизированная.
Что учесть: покупать бумагу в рулоне и самостоятельно разрезать выгоднее, чем в листах.
Отзывы покупателей:
«Ничего не прилипает, со своей функцией справляется, даже плюшки с сахаром без проблем отделились. Можно использовать несколько раз!»
«Самая лучшая! Было испорчено много блюд из-за некачественной пергаментной бумаги, купленной в магазинах. Эта бумага выполняет свою функцию на 1000%».
Bakerville
Эта жаропрочная бумага хорошо подходит для выпечки и запекания, раскатывания теста, сервировки и хранения блюд и продуктов. Она недорогая и, как отмечают покупатели, очень качественная, а покупать большой рулон выгодно. Бумага толстая (толщиной 52 мкм) и прочная. Она сделана из экологически чистой белёной целлюлозы, с двух сторон покрыта силиконом. Температурный диапазон у неё стандартный — до 220 °С.
Что учесть: нет небольшого метража.
Отзывы покупателей:
«Хорошая бумага для выпечки, ничего не прилипает».
«Очень хороший товар. Удобно даже запекать мясо, не протекает жир на противень».
One Bake
Производитель подчёркивает, что бумага изготовлена из целлюлозы высокой химической чистоты и абсолютно безопасна при нагревании и контакте с продуктами. Она сделана из переработанной древесины, полученной из сертифицированных лесов. В ней удобно жарить и запекать, она выдерживает нагрев до 220 °С и может использоваться до восьми раз. Как отмечают покупатели, пергамент для выпечки очень хорошо ведёт себя в «работе», не крошится от жара.
Что учесть: если готовится очень жирное блюдо — лучше постелить на противень два слоя бумаги.
Отзывы покупателей:
«Хороший метраж, силиконовая пропитка не пропускает жир. Большой объём рулона, прочная, к бумаге ничего не прилипает, качественная».
«Очень хорошая бумага для приготовления еды из теста. Ничего не прилипает и не пригорает. Можно даже не смазывать маслом. Поверхность очень гладкая, как с пропиткой».
Master Fresh
Отличительные особенности этой бумаги для выпечки — она выпускается в трёх оттенках: белом, бежевом и коричневом — и выдерживает нагрев до 230 °С. Можно купить рулон длиной 5 м или листы размером 42 х 38 см. Также у неё очень удобная картонная упаковка.
Что учесть: нет рулонов большого метража.
Отзывы покупателей:
«Ничем не смазывала форму, и прекрасно всё испеклось и отделилось».
«Цена и качество соответствуют».
Gurmanoff
Бумага для выпечки уже вырезана по размеру круглой формы, поэтому идеально подойдёт для приготовления пирогов, кексов и подобной выпечки при температуре до 220 °С. Она продаётся комплектами по 5 листов диаметром 36 или 42 см (также у марки есть квадратные листы аналогичного размера и рулоны стандартной ширины 38 см). На листах уже есть надрезы, благодаря чему они идеально ложатся в форму.
Что учесть: хотя отдельные листы удобны, купить рулон и нарезать самостоятельно получится значительно дешевле.
Отзывы покупателей:
«Ничего не прилипает. Очень удобно, резать не надо».
«Прочная и красивая упаковка, это само по себе приятно. Качественный пергамент. Особенно понравились круглые листы — сразу с надрезами, легко ложатся в форму, покрывают борта».
Optima
Завершает наш рейтинг бумаги для выпечки ещё один недорогой и очень качественный силиконизированный пергамент. Он достаточно толстый — 41 мкм, не рвётся и при этом пластичен: хорошо принимает нужную форму. Покупатели отмечают, что жаропрочная бумага удобна в использовании, она недорогая, можно купить сразу большой рулон на 50 м (также есть 25 м).
Что учесть: бумага только белая, нет маленького метража.
Отзывы покупателей:
«Крепкая, очень хорошая. Использую для выпечки и хранения продуктов, очень удобно».
«Отличная, плотная, чистого белого цвета бумага. Цена радует особенно за такую намотку».
Фото: Shutterstock
