В глубокую миску вылить 240 мл холодной воды, добавить просеянную муку и половину чайной ложки соли. Замесить упругое тесто, которое не липнет к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть плёнкой и убрать в холодильник, пока готовится начинка для мантов.

Лук очистить и порубить. Тыкву помыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Обжарить лук на предварительно разогретом сливочном или растительном масле 2 минуты. Добавить тыкву и чеснок и тушить ещё 5–7 минут. Следить, чтобы тыква стала мягкой, но сохранила форму. Засыпать соль и специи, всё тщательно перемешать и снять с огня. Перед фаршировкой мантов начинку остудить.

Тесто разрезать на 16 равных частей, каждую из них раскатать в тонкую лепёшку толщиной в 2 миллиметра. В центр каждого круга выложить небольшое количество начинки, а края собрать кверху складками так, чтобы середина осталась открытой.

Манты выложить на расстоянии друг от друга в форму пароварки или специальную мантышницу, предварительно смазав дно растительным маслом. Готовить в течение 30 минут.

Дать мантам немного остыть в форме, а потом переложить на тарелку. Украсить веточками петрушки и подавать на стол.